Zutaten

  • 440 gr. Mehl (Typ 405)
  • 200 gr. Butter (keine Margarine!)
  • 200 gr. Puderzucker
  • 60 gr. Stärke
  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • Frische Vanille

Anleitung

  1. Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker vermengen. Wenn möglich, einen KitchenAid verwenden, ansonsten per Handmixer mit Rühraufsatz.
  2. Anschließend die Eier dazugeben. Weiter vermengen, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  3. Die Stärke dazugeben und eine weitere Minute rühren.
  4. Zum Schluss das Mehl, eine Prise Salz und Vanille (ich empfehle frische!) dazugeben. Der Teig muss sich leicht vom Rand lösen, darf aber nicht kleben.
  5. Die Kekse bei ca. 200 Grad Umluft für 7-9 Minuten backen. Sie müssen eine helle Farbe haben und sollten maximal am Rand ganz leicht braun sein.

Tipps und Tricks

Backen leicht gemacht

  • Rolle den Teig auf etwa 10 mm Dicke aus.
  • Achte darauf, dass deine Kekse nur ganz leicht am Rand bräunen und ansonsten hell bleiben.
  • Möchtest du die Süße reduzieren? Verringere den Zuckeranteil und erhöhe die Menge an Mehl. Zum Beispiel: 50 g weniger Zucker = 50 g mehr Mehl.

So bleibt die Form perfekt

  • Kühlen ist der Schlüssel: Lege den Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank oder rund 30 Minuten ins Gefrierfach, bevor du ihn ausstichst. So bleibt die Butter im Teig fest und die Kekse verformen sich beim Backen nicht. Tipp: Rolle den Teig zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier aus, um ihn anschließend einfacher zu lagern. Halte den Teig stets trocken!
  • Den Ofen vorheizen: Das verkürzt die Zeit, in der die Butter weich wird, und sorgt dafür, dass die Kekse ihre Form behalten. Backe die Kekse bei hoher Hitze und kurzer Dauer.
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen: Kekse auf dem heißen Backblech kühlen langsamer aus, wodurch sie schneller ihre Form verlieren.
  • Vermeide die Zugabe von Backpulver, da es die Kekse aufgehen lässt und die gewünschte Form verändert.
  • Nach dem Backen sollten die Kekse 1-2 Minuten ruhen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Finde die ideale Backzeit

  • 5-7 Minuten
    Die Kekse bleiben hell und weich, sind aber vielleicht noch etwas roh. Perfekt für experimentierfreudige Bäcker.
  • 8-10 Minuten
    Genau richtig! Gleichmäßige helle Farbe, außen knusprig und innen weich. Das optimale Ergebnis.
  • 10-15 Minuten
    Für goldbraune Kekse. Sie sind zwar dunkler und weniger geeignet für filigrane Dekorationen, schmecken aber wunderbar zu einer Tasse Milch.